ホワイトアスパラと生ハムのキッシュ

メニュー番号: hr0072

　材料約20㎝タルト型1台分

【パータ･プリゼ　（市販のタルト台で可）】
・薄力粉：140g
・バター(1㎝角)：70g
・水：30ml～

【フィリング】
・ホワイトアスパラガス：10本
・玉ねぎ：400g
・生ハム：50g
・バター：30g
・塩：少々
・GABANホワイトペッパー荒挽：少々
・La Maison du Pimentエスプレット唐辛子：0.5g

・グリュイエールチーズ：50g

【アパレイユ】
・卵：1個
・牛乳：100ml
・生クリーム：100ml
・塩：少々
・GABAN ホワイトペッパー荒挽：少々
・GABAN ナツメグパウダー：少々

　作り方

①フードプロセッサーにふるった小麦粉､バターを入れ､サラサラになるまで撹拌する。
②①に水を加えて撹拌し､ひとかたまりになったらラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませる。
③②を厚さ3㎜に伸ばして型に敷き､タルトストーンを乗せ､200℃で8～10分焼く。
④玉ねぎは薄切りにする。グリュイエールチーズは5㎜角に刻む。生ハムは1㎝角に切り､さっと湯通しする。
⑤アスパラは軽く塩ゆでし､半分に切る。
⑥フライパンにバターを入れ熱し､弱火で玉ねぎが色づくまで炒めたら生ハムを加え､塩･ホワイトペッパーで味を調え､エスプレット唐辛子も加える。
⑦卵は濾してボウルに入れ､牛乳､生クリーム､塩･ホワイトペッパー､ナツメグを加えて混ぜる。
⑧③に⑥とチーズを入れ､⑦を8分目まで流し入れたらアスパラを放射状に並べる。
⑨180℃のオーブンで約40分､きつね色になるまで焼き､エスプレット唐辛子を散らす。