カラフルモザイクすし

メニュー番号: mn0564

　材料12人分4パック分

ほたて貝（刺身用）：　45g
まぐろ（すし用カット）：　30g
すしえび：　30g
昆布シート：　1g
サーモン（すし用カット）：　36g
たい（刺身用）：　36g
かにほぐし身：　20g
あなご：　24g
炒り卵：　20g
すし用煮つめ（あなごのたれ）：　10ml
しめさば：　120g
さくら大根：　20g
すし飯：　1550g
しょうゆ：　適宜

　作り方

＜作りやすい量＞押し型（内径５．５ｃｍ×１８ｃｍ）各１つ分

①押し型の底の部分はラップでくるんでおく（ネタがくっつかないようにするため）。
②押し型の底の部分に以下を並べる。
【まぐろ・ほたて】　ほたては半分の厚さに開き、押し型に横一列に並べ、残り半分にまぐろを並べる。
【えび・おぼろ】　尾を取ったすしえびを、押し型に横一列に並べ、１／３に切った昆布シートを全面にのせる。
【サーモン・たい】　サーモンは、押し型に横一列に並べ、残り半分にたいを並べる。
【サーモン・かに】　サーモンは、押し型に横一列に並べ、残り半分にかにほぐし身を並べる。
【穴子・玉子】　穴子は、押し型に横一列に並べ、残り半分に炒り卵を並べる。
【さば・さくら大根】　さくら大根を押し型半分に横一列に並べる。残り半分に処理したしめさばをのせる。
③すし飯（基本２２０ｇ、【えび・おぼろ】：２６０ｇ、【さば・さくら大根】：１５０ｇ）をそれぞれ②に入れ、しっかりと押しかためる。８カンに切り、容器にそれぞれ４カンずつ彩りよく盛る。
④【穴子・玉子】は「すし用煮詰め」をぬる。お好みでしょうゆを添付する。

【ポイント】
すし飯の間に、大葉のような薬味やがり、塩昆布など入れるとさらに美味しくなります。