洋風アンティパストの盛り合わせ

メニュー番号: wn0021

　材料4人分

◆かにと小松菜の春巻き
かに身：60g
小松菜：4株
ライスペーパー：4枚
トマトソース：大さじ4

◆ズッキーニのカネロニ～ほたての詰め物～
ズッキーニのスライス：4枚

【詰め物】
ほたて貝柱：50g
生クリーム：40ml
ピンクペッパー：適量
パセリ：適量
塩・白こしょう：適量

◆ゴルゴンゾーラのムース
【ムース】
ゴルゴンゾーラチーズ：60g
生クリーム：35ml
板ゼラチン：1.5g
ブランデー：5ml
卵白：1個分

はちみつ：適量
くるみ：少々

◆フルーツトマトのバルサミコソース
フルーツトマト［80g前後のもの］：1個
バルサミコ酢：適量
エクストラバージンオリーブオイル：適量
塩：少々
バジルの葉：4枚

　作り方

◆かにと小松菜の春巻き
（a）小松菜は塩を入れた熱湯でゆで、冷水で冷ます。水分を絞り、1cm幅に切る。
（b）ライスペーパーに水を振りかけて戻し、かに身と（a）をのせ包む。
（c）（b）を180℃の油でカリッと揚げる。
（d）（b）（c）が冷めたら器にトマトソースをひき、（c）を半分に切って盛る。

◆ズッキーニのカネロニを
（a）ほたてに塩をし、中火のお湯でゆで、常温で冷ます。パセリはみじん切りにする。
（b）ミキサーもしくはフードプロセッサーでほたてを攪拌し、生クリームを入れてさらに攪拌し、滑らかに仕上げる。ボウルに取り出し、（a）のパセリ・ピンクペッパーを混ぜ、塩・白こしょうで味を調える。
（c）ズッキーニはヘタを切り取り、縦に皮むき器でスライスする。
（d）（c）を丸めて（b）を詰める。

◆ゴルゴンゾーラのムース
（a）ゼラチンは、氷水で戻す。
（b）ボウルにゴルゴンゾーラチーズ・生クリームを入れて湯煎にかけ、溶かす。
（c）湯煎から（b）を外し、水気を切った（a）を入れて溶かす。（この時溶けないようなら湯煎に戻し、溶ければ外す。）さらにブランデーも加えて冷やす。
（d）卵白は8分立てのメレンゲにする。
（e）（c）が冷めたら（d）を2回に分けて、さっくり混ぜる。
（f）（e）を型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
（g）くるみを乾煎りする。
（h）器に（f）をスプーンで盛り、はちみつをかけて、砕いた（g）を散らす。

◆フルーツトマトのバルサミコソース
（a）バルサミコはテフロン鍋に入れて中火で煮詰める。水分が無くなってきたら弱火にし、少しトロミがついたら容器に入れて冷ます。
（b）トマトは12等分のくし切りにし、器にバジルの葉をしき、その上に盛る。塩をふり、（a）とエクストラバージンオリーブオイルをかける。

※ライスペーパーの戻し方は種類によって異なるので商品パッケージを確認してください。戻しすぎると破れやすくなるので注意しましょう。具を包んだら、すぐ揚げるようにしましょう。