かぶとごぼうのリゾット

メニュー番号: fy0024

　材料4人分

かぶ：4個
ごぼう：150g
米：200g
固形コンソメ：1個
ローリエ：1枚
水：1リットル
牛乳：120cc
粉チーズ：大さじ4
ピュアオリーブオイル：適量
バター：40g
塩黒こしょう：適量
にんじん：40g
強力粉：少々

　作り方

①かぶは皮をむき、1と1/2個分は半分を4等分のくし切りに、残りは1cmほどの角切りにする。皮は細切りにし、葉も細かく刻む。ごぼうは、ささがきにする。にんじんは細切りにし、強力粉をまぶし160℃の油で揚げる。
②水牛乳固形コンソメくし切りのかぶを鍋に入れ、沸騰したら火を止め薄めに塩で味をつける。
③別の鍋にピュアオリーブオイルバターを温め、ごぼうとかぶの皮を炒め、次に米と角切りのかぶを炒める。米が透明になったら、ローリエと②のかぶとスープをかぶるくらい入れ、中火で焚く。水分が少なくなってきたら②のスープを少しずつ足し、焦がさないように焚いていく。（約20分が目安）
④少し芯が残っている状態で火を止め、かぶの葉と粉チーズを入れ混ぜて味をととのえ、くし切りにしたかぶを上に飾るように器に盛り、にんじんを飾る。最後に黒こしょうをかけてできあがり。