スモークサーモンのテリーヌ

メニュー番号: os0023

　材料4人分

スモークサーモン：100g
ブロッコリー：1/4株
百合根：1株

A
ほたて貝：150g
卵白：1と1/2個
塩：小さじ1/3
白こしょう：少々
トマトペースト：大さじ1/2

生クリーム：150ml
イタリアンパセリ：適量
エクストラバージンオリーブオイル：適量

　作り方

①ブロッコリーは細かくばらし、塩を入れた熱湯でさっとゆでる。冷水で冷まし、水気を切る。
②百合根は表面の汚い部分は切り取り、一枚ずつばらして洗う。熱湯で透明感が出るまでゆでて、冷水で冷まして水気を切る。
③フードプロセッサーもしくはミルサーにＡを入れて、なめらかになるまで攪拌し、ボールに移して氷水にあてながらゴムベラでこしが出るまで練る。生クリームを4～5回に分けて混ぜ合わせる。
④①と②をよくペーパーでふき、③と混ぜる。
⑤テリーヌ型の内側全体に水でぬらしたラップを敷いておく。
⑥⑤の底の部分にスモークサーモンを敷き詰め、④の半量を入れる。軽く持ち上げて落とし、空気を抜く。この上にさらにスモークサーモンを敷き詰め、残りの④を入れて再び空気を抜き、もう一度スモークサーモンを敷き詰める。敷いておいたラップで包み、上からアルミホイルでしっかりと蓋をする。
⑦天板に熱湯を注ぎ、ペーパーを敷いた上に⑥をおく。180℃のオーブンで1時間焼く。
⑧竹串をさして焼き上がりを確認したら、バットなどの平らなものを上に置き、その上に重石をのせて輪ゴムなどで固定し、そのまま冷ます。荒熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。
⑨型から取り出し、切り分けて器に盛る。お好みでエクストラバージンオリーブオイルをふり、パセリを飾って出来上がり。