鶏ハムステーキのケーパーソース

メニュー番号: mn0699

　材料2人分

(A)
鶏もも肉：　1枚
砂糖：　大さじ1/2
食塩：　小さじ1/2
黒こしょう：　小さじ1/3
Ｓ=Ｏピテットライプオリーブ：　4粒
ハーブ類（ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ、ｾｰｼﾞ、ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ、ﾊﾞｼﾞﾙ、ｵﾚｶﾞﾉ)：　大さじ1
　
カルボネール　ＥＸＶｽﾍﾟｼｬﾙｾﾚｸｼｮﾝ：　大さじ1
白ワイン：　1/4カップ
Ｓ=Ｏケーパーソース：　大さじ3
バター：　小さじ1
しょうゆ：　少々
クレソン：　適量

　作り方

①鶏肉は厚みが平均になるように、切り開き、Ａの砂糖をよくすり込む。そのあと塩をすり込み、ラップをして３時間以上おく。
②Ａのハーブは粗く刻む。
③①の鶏肉にＡの黒こしょうと②とピテットライプオリーブをみじん切りにしたものを万遍なくちらし、クルクルと巻く。
④③をラップでしっかりと包み、両端をキャラメル状に結ぶ。または輪ゴムなどで止める。
⑤鍋に湯を沸かし、④を入れ再沸騰したら、弱火にして５分茹でて火を止め、蓋をしてそのまましっかりと冷めるまでおく。
⑥⑤を３ｃｍ厚さに切る。
⑦フライパンにカルボネールエクストラバージンオリーブオイルを温め、⑥の切り口を両面こんがりと焼いて取り出す。
⑧⑦のフライパンに白ワインを入れて煮立たせ、S=Oケーパーソースを加える。最後にバターとしょうゆを加えて味をととのえる。
⑨器に⑦を盛り付け、⑧のソースをかけ、クレソンを飾る。