とろっと塩レバー

メニュー番号: ak0180

　材料2人分

馬レバー：150g
塩：小さじ2
酒：大さじ2
しょうが(薄切り)：3枚
長ねぎ[青い部分]：1本分
細ねぎ(刻み)：適量
☆ねぎ生姜だれ
　長ねぎ：10cm(40g)
　ごま油：大さじ1
　塩：ひとつまみ
　おろししょうが：小さじ1/3
　レモン汁：小さじ1

　作り方

①レバーを水にひたして軽くもみ、水を数回取り替えながら、水が透き通るまで洗う。キッチンペーパーで水気をふきとる。塩(小さじ2)をもみこみ、15分ほどおく。
②鍋に湯をわかし、酒、しょうが、ねぎの青い部分、鶏レバーを入れ、再び煮立ったらふたをして弱火で5分ゆでる。火を止めてふたをしたまま冷ます。
③ねぎはみじん切りにする。ボウルに☆を入れて混ぜる(ねぎ生姜だれ)。
④レバーを取り出して薄切りにし、器に盛る。ねぎ生姜だれをかけて細ねぎをちらす。