鶏の冷製～ねぎソース～

メニュー番号: ak0202

　材料2人分

鶏肉（鶏もも肉）:1枚（200g程度）
塩:適量
もやし:1/3袋
きゅうり:1/2本
Ａ・・・鶏がらスープ：300ml
　　　　塩：小さじ1/4
　　　　砂糖：小さじ1/4
　　　　粒さんしょう：少々
　　　　紹興酒：大さじ１）
ねぎソース
　ピーナッツ油：大さじ1
　万能ねぎ：25ｇ
　砂糖：小さじ1/3
　酢：小さじ1
　しょうゆ：大さじ1と1/2
　水：大さじ1と1/2
　顆粒鶏がらスープ：小さじ1/6
　ごま油：小さじ1/2

　作り方

① 鶏もも肉に塩をすり込み、15分置く。1.5リットルのお湯を沸かして火を止め、ここに鶏肉を入れて蓋をし、30分置いて余熱で火を入れる。竹串を通し、澄んだ肉汁が出るようになったら、氷水で冷ます。
②Ａを合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。
③①を軽く洗って余分な脂を落とし、水気をふく。②に入れて冷蔵庫で1日漬け込む。
④ねぎソースを作る。万能ねぎは、小口切りにする。鍋にピーナッツ油を温め、ねぎを入れて弱火でゆっくり炒める。残りの調味料を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。
⑤もやしは芽と根を取り、塩を入れたお湯でさっとゆでる。ざるに広げてそのまま冷ます。
⑥きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り、長さ半分に切って細切りにする。
⑦③の鶏肉を取り出してそぎ切りにし、器に盛る。もやし・きゅうりを添えて④のねぎソースをかける。