たっぷりきのこと銀杏のあんかけ炒飯

メニュー番号: ak0144

　材料4人分

きのこ：250g
むきえび：8尾
ぎんなん（水煮）：12個
ハム：3枚
万能ねぎ：3本
長ねぎ：1/2本
たまご：2個
しょうが：1/2片
炊いたご飯：茶碗2杯分
塩・こしょう：各少々
ごま油：大さじ3と1/2
（水溶き片栗粉）
片栗粉：大さじ1と1/2
水：大さじ1と1/2
（Ａ）
水：200ml
紹興酒：大さじ2
しょうゆ：大さじ1
オイスターソース：大さじ1
みりん：小さじ2
砂糖：ふたつまみ

　作り方

?きのこはそれぞれいしづきをとって食べやすい大きさに切る。むきえびは塩・片栗粉各少々（分量外）をふってから水を入れてもみ洗いする。ハムは食べやすい大きさに切り、長ねぎはあらみじん切り、しょうがはみじん切りに、万能ねぎは5cmの長さに切る。たまごは溶きほぐしておく。
?フライパンに油大さじ1を熱し、たまごをふんわりと炒めていったん取り出す。油大さじ1/2を足して長ねぎを加えてさっと炒める。ご飯を加えてたまごを戻し入れ、全体に炒め合わせて塩・こしょうをふり、火を止める。
?別のフライパンに油大さじ2としょうがを入れて火にかけ、香りが立ってきたらきのこ類、むきえび、ハムを炒める。火が通ったらぎんなん、万能ねぎ、Ａの調味料を加え、フツフツとしてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。
?器に?の炒飯を盛り、?のあんをかける。