材料（1皿分）
丸鶏：1羽分（約1.5ｋｇ）
（塩 大さじ1・砂糖 大さじ1）
【スタッフィング】
もち米：1合
鶏レバー（1�儚兩擇蝓法�100g
栗（4等分）：4個 （水煮、むき栗、焼き栗などでも可）
ブラウンマッシュルーム：6個
ドライオレガノ：小さじ1/2
オリーブオイル：大さじ1
赤ワイン：100cc
塩：小さじ1
粗びき黒こしょう：少々
溶かしバター：60g
にんにくすりおろし：大さじ1
塩：大さじ1/2
にんじん・セロリ・玉ねぎ（ぶつ切り）：各1個
【ソース】
チキンと一緒に焼いた香味野菜と焼き汁
赤ワイン：200cc
コンソメ：2個
塩・こしょう：各少々
作り方
�〃椶倭案�によく洗って水分をふき取る。塩と砂糖を合わせ、表面全体、お腹の中にもすりこみ、ビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩寝かせる。
��大きめの鍋にお湯を沸かし、�，侶椶稜悗魏爾砲靴凸�30秒間湯通しし、次に両側面、胸を下にして湯通しする。
��スタッフィングを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏レバーを加え炒める。色が変わったら栗、マッシュルーム、もち米を加え炒める。
オレガノ、塩、こしょうを加え炒め合わせ、赤ワインを加える。全体を混ぜながら汁気がなくなるまで炒め煮し、�△侶椶里�腹に詰める。
�ぅ丱拭爾賄纏劵譽鵐犬�30秒〜1分ほど加熱して溶かし、にんにくを加える。
�ヅ携弔坊椶鬚里察↓い離丱拭�1/3量をまんべんなく塗る。まわりににんじん、セロリ、玉ねぎをのせ、180℃に温めたオーブンで1時間ほど焼く。途中、残りの�い離丱拭爾魏薪戮眦匹蠅覆�す。金串をさして澄んだ液がでるようになったらオーブンから出す。
��小鍋に天板の油で残った野菜と焼き汁を入れて火にかける。ワイン、固形ブイヨンを加え、半量になるくらいまで煮詰めたら、塩、こしょうで味をととのえる。ざるで濾してソースを作る。
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■メニュー番号：wn0003
■引用：サントリーワインスクエア
写真：中本 浩平
レシピ：鈴木 薫
◇レシピサイト◇掲載サイト鶏/とり/チキン/赤ワイン/ヌーヴォー/1000円以上
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