ガーリックバターのローストチキン赤ワインソース

メニュー番号: wn0003

　材料1皿分

丸鶏：1羽分（約1.5ｋｇ）
　（塩大さじ1・砂糖　大さじ1）
　
【スタッフィング】
もち米：1合
鶏レバー（1?角切り）：100g
栗（4等分）：4個（水煮、むき栗、焼き栗などでも可）　
ブラウンマッシュルーム：6個
ドライオレガノ：小さじ1/2
オリーブオイル：大さじ1
赤ワイン：100cc
塩：小さじ1
粗びき黒こしょう：少々

溶かしバター：60g
にんにくすりおろし：大さじ1
塩：大さじ1/2
にんじん・セロリ・玉ねぎ（ぶつ切り）：各1個
　
【ソース】
チキンと一緒に焼いた香味野菜と焼き汁
赤ワイン：200cc
コンソメ：2個
塩・こしょう：各少々

　作り方

?鶏は前日によく洗って水分をふき取る。塩と砂糖を合わせ、表面全体、お腹の中にもすりこみ、ビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩寝かせる。
?大きめの鍋にお湯を沸かし、?の鶏の背を下にして約30秒間湯通しし、次に両側面、胸を下にして湯通しする。
?スタッフィングを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏レバーを加え炒める。色が変わったら栗、マッシュルーム、もち米を加え炒める。
オレガノ、塩、こしょうを加え炒め合わせ、赤ワインを加える。全体を混ぜながら汁気がなくなるまで炒め煮し、?の鶏のお腹に詰める。
?バターは電子レンジで30秒～1分ほど加熱して溶かし、にんにくを加える。
?天板に鶏をのせ、?のバター1/3量をまんべんなく塗る。まわりににんじん、セロリ、玉ねぎをのせ、180℃に温めたオーブンで1時間ほど焼く。途中、残りの?のバターを何度も塗りなおす。金串をさして澄んだ液がでるようになったらオーブンから出す。
?小鍋に天板の油で残った野菜と焼き汁を入れて火にかける。ワイン、固形ブイヨンを加え、半量になるくらいまで煮詰めたら、塩、こしょうで味をととのえる。ざるで濾してソースを作る。