ゆで塩豚のごま風味トンナートソース

メニュー番号: xm0013

　材料4人分

豚肩ロース肉（かたまり）：500g
塩：大さじ1強

【トンナートソース】
ツナ（缶詰）：1缶(130g)
ケッパー：20g
ねりごま白：大さじ1
マヨネーズ：大さじ3
こしょう：少々
仕上げ用ケッパー、ピンクペッパー：各少々
さやいんげん、ベビーコーン、ベビーリーフ：適宜

　作り方

①豚肉に手で塩を揉み込み、空気がふれないようにラップをしてその上に重しをおいて冷蔵庫で1日おく。
②①の豚肉の血と塩をサッと洗い流して、鍋に豚肉、ひたひたの水を加え、時々水を足しながら1時間ほどゆで、そのまま冷ます。
③【トンナートソース】のツナは油を切ってその他ソースの材料とともにフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。
④さやいんげん、ベビーコーンはサッと塩ゆでし、食べやすい大きさに切る。
⑤②のゆで塩豚の水気をふいて薄いそぎ切りにしにする。
⑥ベビーリーフ、④の野菜を盛り合わせた器に、⑤のスライス塩豚を盛り、③のトンナートソースをかけ、ケッパー、ピンクペッパーを散らす。