ローストビーフ

メニュー番号: xm0028

　材料4人分

牛もも肉：400g
塩：適宜
こしょう：適宜
にんにく：1片

＜たれ＞
本みりん：100ml
しょうゆ：50ml
玉ねぎ：1/2個
粒マスタード：小さじ1

　作り方

①牛もも肉を冷蔵庫から出し、常温で1時間置く。
②①に塩こしょうにんにくすりおろしを万遍なくすり込む。
③フライパンで2を焼き、全体に焼き目をつける。
④③をラップフィルムで包み、耐熱ポリ袋に入れる。
⑤鍋にお湯を沸かし、85度になったら④を入れ40分漬け込む。
（お湯に全体が漬かるようにおもりをのせる。）
⑥⑤の粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
⑦玉ねぎをすりおろして鍋に入れ、本みりんと一緒に煮立たせる。
⑧⑦にしょうゆを入れ火を止め、冷めたら粒マスタードを加え混ぜる。
⑨肉の繊維と直角になるように薄く切り、たれをかけてできあがり。

※肉を常温で1時間置いてから作業をすると、中心まで火が通りやすくなります。
※食べる直前に、肉の繊維と直角になるように切ります