野菜のテリーヌ

メニュー番号: xm0029

　材料4人分

ベビーコーン：8本
きゃべつ：10枚
さやいんげん：16本(100g)
にんじん：2本
オクラ：10本
シーチキン：2缶
鶏ガラスープの素：大さじ2
本みりん：50ml
水：1000ml
ゼラチン(板)：5枚

　作り方

①まな板に塩を振り、洗ったオクラを板ずり(手で転がす)する。
②洗ったさやいんげんのへたを左右切り落とし、長さを全てそろえる。
③洗ったにんじんを5mm角で8～10cmの長さに切り、それを16本作る。
④きゃべつの葉を10枚分用意する。(芯は食感が悪くなるため、取り除く。)
⑤鍋にお湯を沸かし、さやいんげんオクラをそれぞれ柔らかくなるまで茹でて塩をふる。
⑥鍋に水本みりん鶏ガラスープの素を入れて沸騰させ、ベビーコーンにんじんきゃべつをそれぞれ柔らかくなるまで煮て味付けする。
⑦茹でたきゃべつの水分をペーパータオルでしっかり吸い取り、パウンドケーキ型の周りに約5cm垂らすようにし、隙間が無いように敷き詰める。
⑧パウンドケーキ型を縦に置き、上下の端にベビーコーンの太い方がくるように並べ、その上にさやいんげんシーチキンを隙間を埋めるように並べる。
⑨鍋に6の野菜を煮出したスープ300mlを沸騰させ、水でふやかしたゼラチンを溶かす。
⑩⑧の上ににんじんを並べ、その上にオクラを太い方が上下の端にくるように並べる。
⑪隙間があると崩れやすいため、ゼリー液を上からしっかりと流し込む。
⑫ダンボールなどでパウンドケーキ型のフタを作り(型の大きさより少し小さめに切ってラップで包む)、しっかりと上から押し付けてゴムで止める。そのまま冷蔵庫で約半日冷やし固める。
⑬ダンボールを外し、周りに垂れたきゃべつを中に折りたたみ、型から外して1cm幅に切ってできあがり。

※スープで野菜を煮ることにより、全体を固めるゼラチン液に野菜の甘みが加わりおいしく仕上がります。