牛すね肉の煮込みチョコレート風味

メニュー番号: vt0007

　材料（4人分）

牛すね肉：300g
玉ねぎ中：2個
にんじん：1/3
かぶ小：1個
芽キャベツ：2個
小麦粉：小さじ1/2

Ａ
にんにく（つぶしたもの）：1片
タイム：適量
ナツメグ：適量
ローリエ：1枚
水：500ml
赤ワイン：1/2本（375ml）

Ｂ
水：200ml
固形コンソメ：1/2個
バター：10g
砂糖：小さじ1

デミグラスソース（缶詰）：1/3缶
チョコレート：30g
バター：10g
生クリーム：大さじ2
塩：適量
.オリーブオイル：大さじ3

　作り方

①玉ねぎはみじん切りにして耐熱のボウルに入れ、オリーブオイル大さじ2をまんべんなくまぶし、ラップなしで500Wの電子レンジに10分かける。その都度かき混ぜながら4、5回繰り返したらフライパンに移し、焦げない様にあめ色になるまで炒める。
②牛すね肉は室温に戻し、6等分に切って塩をし、茶こしで小麦粉をまんべんなくまぶす。フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、肉の表面に焼き色がつく程度に焼いておく。
③鍋に｛Ａ｝の材料を入れて煮立たせる。②の牛肉を入れ、蓋をして1時間ほど煮る。
④小鍋に｛Ｂ｝の材料を入れて火にかけ、皮をむいて1/4に切ったにんじんとかぶ、1/2に切った芽キャベツをやわらかくなるまで煮る。
⑤③にデミグラスソースとチョコレートを加える。水分が足りなくなったら少し水を足して（分量外）塩で味を調え、さらに煮る。
⑥牛肉がやわらかくなったら火を止め、バター10g、生クリーム大さじ2を入れて混ぜる。
⑦皿に牛肉を盛りつけ、ソースを万能こし器でこして牛肉にかけ、つけ合わせの野菜（④）を盛りつける。ソースの上に生クリーム（分量外）をたらして出来上がり。