オレンジスライスのみりん蜜煮チョコレートがけ

メニュー番号: vt0018

　材料4人分

ポンカン：5個
本みりん：300ml
チョコレート(クーベルチョコレートビター)：100g

温度計

　作り方

?鍋にお湯を沸かし、ポンカンを2～3分つけ、水できれいに洗うことを2回繰り返す。
?.ポンカンを5mm幅にスライスする。
?フライパンに重ならないようにポンカンを並べる。
?100mlのみりんを?に入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。
?煮詰めたものは容器に入れ、冷まして味を落ち着かせ??の作業を繰り返す。
?100度のオーブンで裏表各15分焼き、水分を飛ばす。
?鍋にお湯を沸かし、50度のお湯で湯煎しチョコレートを溶かす。
?全部溶けたら氷水で26度まで下げ、更に湯煎し29度に保つ。
??にチョコレートを半分つけ、クッキングシートの上にのせ固まればできあがり。

※ポンカンは実が小さく、皮が少し固めで味も濃いので、オレンジスライスの蜜煮に適しています。みりんで煮る事で、より自然な甘みに仕上がります。
※??の作業をすることで、艶やかで風味の良いチョコレートになります。