鴨のローストベリーチョコレートソース

メニュー番号: vt0019

　材料2人分

合鴨：1枚
塩：小さじ1
粗挽き黒こしょう：少々
春菊
トレビス
マッシュルーム

ブルーベリー：100g
チョコレート（カカオ70％くらい）：50g
フォンドボー：100cc
赤ワイン：100cc
エシャロット：小1個
バター：大さじ2
砂糖：大さじ2
塩：適宜

　作り方

?鴨は皮にさいの目に切込みを入れ、塩、こしょうをふる。
?フライパンを中火で熱し、皮目を下にしてのせる。しっかりと焼き色がついたら裏返し、弱火にして10分焼き、火を消してそのまま6分ほどおく。
?エシャロットはみじん切りにする。
?小鍋にバター大さじ1を熱し、エシャロットを加えて薄茶色になるまで炒める。ブルーベリー、砂糖を加えてさらに炒め、赤ワインを加えて煮立たせる。フォンドボー、チョコレートも加え、半量になるくらいまで煮詰め、バター大さじ1、塩を加えて味をととのえる。
?鴨は5mm幅にスライスしてお皿に並べ、ソースをかける。トレビス、マッシュルーム、春菊の葉先をそえる。

写真：中本浩平
レシピ：鈴木薫