金目鯛のズッパディペッシェ

メニュー番号: mn0360

　材料2人分

金目鯛（又はカサゴやホウボウ）：　200g
あさり(殻つき)：　100g
えび：　6尾
剥きやりいか（又は紋甲イカ）：　60g
にんにく：　2g
オリーブ油：　16g
パセリ(みじん切り)：　適量
白ワイン：　80g
カゴメスーゴディポモドーロ：　80g
ＥＸ．Ｖ．オリーブ油：　10g
バケット：　適量

　作り方

①鯛は掃除して骨を付けたままの切り身にし、軽く塩をして１５分程度置いておく。あさりは砂抜きをし洗っておく。エビは殻をむきやりいかは適当な大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。
②熱したフライパンにオリーブ油を入れ、水気をキッチンペーパーでふき取った鯛を皮目から焼く。
③両面焼き色を付けたら火を弱め、オリーブ油、にんにくを加え、香りが立ち色が付き始めたらパセリ、白ワインの順に加えてアルコールを飛ばす。スーゴディポモドーロと水（適量）を加える。
④①の魚介類を加えて蓋をし煮込む。
⑤深めの皿に魚介を盛り付け、残ったスープの濃度と味を調え、火を止めてEXVオリーブ油を加え混ぜ込み、魚介にかけパセリをふる。
⑥トーストしたパンを添える。