牡蠣の香味オイル蒸し

メニュー番号: wn0057

　材料5人分

香味オイル
キャノーラ油：500g
GABAN? カエンペッパーホール：10g
GABAN? シナモンカッシャスティック：5g
GABAN? 四川赤山椒ホール：5g
GABAN? スターアニスホール：3.5g
長ねぎの青い部分（2㎝幅）：40g
しょうが（薄切り）：12g

牡蠣の香味オイル蒸し（5皿分）
牡蠣のむき身：20粒
塩：適量
香味オイル：250ml
レモンの皮のすりおろし：適量

　作り方

①カエンペッパーは半分に切る。（種は取っておく）
②鍋にキャノーラ油､①､香味オイルのその他の材料入れ､長ねぎとしょうががカリカリになるまで弱火に掛ける。
③②のオイルを濾し､冷ましておく。
④牡蠣は塩もみし､水洗いしてしっかり水気を拭き取り､塩をふって1時間ほど置き、出た水分を再びふき取る。
⑤バットに④を入れ③の香味オイルをひたひたに注いでラップをし､熱した蒸し器で20分ほど蒸し､粗熱が取れたらオイルごと冷蔵庫で冷やす。
⑥器に牡蠣をオイルと共に盛りつけ､レモンの皮のすりおろしを散らす。

　※冷ます時間は含みません。