鶏むね肉の冷製　青唐辛子と山椒だれ

メニュー番号: icon0035

　材料4人分

鶏むね肉：200g
鶏油：適量
青唐辛子：10本
GABAN? 四川青山椒ホール：1g
塩：1g
太白ごま油：60ml

　作り方

①鶏むね肉は軽く塩（分量外）をふり､30分置いて水気を拭きとる。
②67℃の鶏油で20分コンフィにし､取り出して冷ます。
③青唐辛子はヘタを取り､種ごとみじん切りにする。　四川青山椒は包丁の腹で叩いておく。
④③､塩をボウルに入れ混ぜ､200℃に熱した太白胡麻油を数回に分けて注ぎながら混ぜる。
⑤②を薄切りにし､器に盛り④のたれを適量かける。
　※塩をなじませる､冷ます時間は含みません。

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030171 ●竹本太白胡麻油ﾍﾟｯﾄ 450ML
045189 ●ｷﾞｬﾊﾞﾝ四川青山椒（藤椒) ﾎｰﾙ 100G
054231 富士鶏油缶 700G

※料理写真はイメージです。
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■引用：ハウスギャバン（株）