魚介のソーセージ　オリーブと柚子胡椒のソース

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　材料4人分

白身魚すり身：1０0g
帆立貝柱：40g
むき海老（ムース生地用）：25g
卵白（冷やしておく）：36g
生クリーム：150ml
GABAN? あらびき柚子こしょう：15g
塩：適量
むき海老（具材用/1㎝大）：40g

オリーブと柚子胡椒のソース
トマト：60g
GABAN? グリーンオリーブ種抜き：30g
GABAN? あらびき柚子こしょう：5g
シブレット（小口）：5g
GABAN? オリーブオイルEXバージン：15ml

　作り方

①帆立貝柱､むき海老(ムース生地用)は適当な大きさに切る。
②冷やしておいたフードプロセッサーに白身魚すり身を入れよく攪拌し､①を加え､更になめらかになるまで攪拌する。
③②に溶いた卵白を2回に分けて加えよく攪拌し､ボウルに移して氷水に当てながら生クリームを少しずつ混ぜ､むき海老(具材用)､あらびき柚子こしょう､塩を入れて更に混ぜる。
④③を4等分に分け､冷蔵庫でよく冷やす。ラップを広げ､ムース生地を細長くのせて巻き､両方の端をねじって成形して縛り､更にアルミホイルで巻いて両端を縛る。
⑤④を20分ほど蒸し､火が通ったら氷水に落として冷まし､冷蔵庫で冷やす。
⑥種を取ったトマト､グリーンオリーブは5㎜角に切り､その他の材料を加えて混ぜる。
⑦⑤を切って器に盛り､⑥を20g添える。
　※冷やす時間は含みません。
　※ホタテ貝高騰のため、平貝をおすすめします