スペアリブの黒酢豚

メニュー番号: mn0776

　材料ハウスギャバン（株）

Ａ
豚スペアリブ：1kg
しょうが：30g
長ネギの青い部分：1本分
酒（あれば紹興酒）：大さじ3

Ｂ
煮汁：100ml
酒（あれば紹興酒）：大さじ1
黒酢（あれば鎮江香醋）：大さじ2
砂糖：大さじ2
はちみつ：大さじ1
濃口しょうゆ：大さじ1と1/2
長ネギ（みじん切り）：20g

片栗粉：小さじ2
塩：少々
サラダ油：適量

　作り方

①豚スペアリブ1キロ、しょうが30g、長ネギの青い部分1本分、酒（あれば紹興酒）大さじ3を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火で火にかける。
沸騰したら中火にしてアクを取りながら１時間半煮る。
※串がスッと入るくらいまで
②《黒酢タレ》
別鍋にＢをいれて沸騰させる。
一度火を止め、倍量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけ再びしっかりと沸騰させる。
③豚スペアリブを取り出し、ペーパーなどで水気を取る。
塩を振り、下味をつけてから片栗粉（分量外）をまぶす。
※粗熱が取れて冷めた状態の方が崩れにくい。
④１８０度のサラダ油で③の豚スペアリブを１、２分揚げる。
⑤豚スペアリブを皿に盛り、②の黒酢タレをかける。お好みで白髪ねぎをかける