ポークリエット

メニュー番号: wn0006

　材料10人分

豚バラ肉：500ｇ
塩：小さじ1
にんにく：4片
玉ねぎ：1/2個
セロリ：1/3本
オリーブオイル：大さじ1
白ワイン：300cc～
タイム：6.7本
ローリエ：2枚
白粒胡椒　：さじ2
塩（調整用）：小さじ1～2
バター：60ｇ
ナツメグ：小さじ1/3

　作り方

①豚肉は5cm角ぐらいに切り、塩小さじ1を揉みこんでおく。にんにくは縦半分に切って芯をとる。玉ねぎは粗みじん切りに、セロリは薄い小口切りにする。
②厚手の鍋にオリーブオイル、①のにんにく、玉ねぎ、セロリを入れて中火にかけ炒め、しんなりしてきたら豚肉を加え炒める。豚肉の色が変わったら白ワインをひたひたになるまで加え、沸騰したらあくをとってタイム、ローリエ、白粒胡椒を加える。弱火にして蓋をし、3時間ほど煮る。肉がホロホロになったらふたを開け、塩を加えて味をととのえ、煮汁が鍋底から1cm位になるまで煮詰める。タイム、ローリエを取り除き、バター、ナツメグを加えて温かいうちにフォークやマッシャーで全体を潰しペースト状にし、容器に移して冷蔵庫で冷やす。