レバーペーストのクロスティーニ

メニュー番号: wn0026

　材料6人分

鶏レバー：300g
牛乳：適量

Ａ
玉ねぎ：小1個
にんじん：1/2本
セロリ：1本

オリーブオイル：大さじ3
にんにく（みじん切り）：3片分

Ｂ
アンチョビフィレ：15g
好みのフレッシュハーブ（ここではセージ5?6枚、ローズマリー1枝）
赤ワイン：100ml
塩：小さじ1/4
こしょう：少々

バゲット：適量
ローズマリー（飾り用）：適量

　作り方

①鶏レバーは脂肪や血の塊を取り除き、ひと口大に切る。流水で洗って水気をよく切り、ひたひたの牛乳に30分ほど漬けておく。
②Ａの野菜類、Ｂのアンチョビは粗みじん切りにする。
③鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら｛Ａ｝を加え、弱めの中火でじっくりと炒める。
④野菜がしんなりしたら鶏レバーを加えて炒める。レバーの表面に焼き色がついてきたらＢを加え、途中ヘラなどでレバーをつぶすようにしながら汁気がなくなるまで煮る。
⑤④の粗熱が取れたら、フードプロセッサーやブレンダーなどでペースト状にし、味をみて足りなければ塩・こしょうで調味する。
⑥薄切りにして軽くトーストしたバゲット、⑤のペーストを器に盛り、好みの量塗っていただく。