ふわトロッつるるん雪見鍋

メニュー番号: nb0053

　材料4人分

白菜：100g
水菜：100g
しめじ：50g
えのきだけ：50g
なめこ：50g
鶏むね肉：160g
片栗粉：12.8g
豆腐：200g

ﾐﾂｶﾝ麺＆鍋大陸　地鶏しおちゃんこ：70g
水：700ml

卵白：66g
大和いも：60g

卵黄：17g

　作り方

?白菜は幅５ｃｍ、水菜は長さ約６ｃｍに切る。しめじ、えのきだけは石づきを落とし、なめこは軽く水洗いしておく。豆腐は角切りにする。
?鶏肉はそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。
?大和いもをすりおろす。卵白を角が立つくらいまで泡立て器で泡立てたら、大和いもを加えて均一に混ぜ合わせる。
?水で希釈した「麺＆鍋大陸　地鶏しおちゃんこ」と?を鍋に入れてふたをし、火にかける。
?鍋が煮立ったら?を、鶏肉同士がくっつかないように入れ、軽く鶏肉を動かしてスープにとろみを出す。
?再び鍋が煮立ったら、鍋の縁から約１ｃｍ残して表面を覆うように?をまるく広げてふたをする。
??に火が通り、膨らんで固まったら、中央に卵黄を落とす。卵白の山を崩しながらいただく。

※「麺＆鍋大陸　地鶏しおちゃんこ」と水の希釈は１１倍（１：１０）です。
※分量は８号三島鍋使用の場合のものです。大和いもの代わりに粘りの弱い長いも使うと膨らみません。卵白がふんわり固まるように、火をかける時からふたをしてふたも温め、「卵白＋とろろ」を入れてからふたをして２分程度鍋を煮立てて下さい。