かぶのフランかにの身添え

メニュー番号: fy0021

　材料2人分

かぶ：2～3個（皮なし130g前後）
.バター：適量.
固形ブイヨン：1/2個
卵：1個（L）
生クリーム：大さじ1
かに身：30g.
塩：適量
セルフィーユ：少々

　作り方

①かぶは皮をむいて4～5等分に切る。鍋にバターを温めてかぶを炒め、透明感が出てきたらかぶるくらいの水とブイヨンを入れ、アクを取りながら柔らかくなるまで煮て、そのまま冷ます。冷めたら、かぶだけをミキサーに入れて攪拌し、ペースト状にする。
②卵をよくほぐしてこし、ボウルに入れる。ここにかぶのペースト生クリームを混ぜ合わせ、きつめに塩で味を調える。
③よく混ぜてカップに入れ、蒸気の上がっている蒸し器の中央に置き、菜ばしを置いて布巾をかぶせ、蓋をする。強火で１分、中火弱で12分ほど蒸す。竹串をさして中身がついてこなければ、取り出す。
④かに身はバター少々で炒め、軽く塩をして③の上に盛る。飾りにセルフィーユを添える。