鰤めし

メニュー番号: fy0089

　材料4人分

米：3合
ぶり：2切れ
昆布：5cm
しょうが：1片
大葉：1束
ごま：小さじ1
小ねぎ：1本
しょうゆ：大さじ1
酒：大さじ1
塩：適量

　作り方

①ぶりは全体に塩をすりこんで1切れずつペーパータオルに包み、密封容器などに入れて冷蔵庫で一晩おいて水分を抜き、塩ぶりにする。
②ペーパータオルをはがして酒（分量外）をふりかけ、余分な塩を洗い流す。新しいペーパータオルなどで水分をよくふき取る。
③②を焼き網かグリルで香ばしく焼きあげて皮と骨を取り除き、粗めにほぐしておく。
④しょうがは皮をむきせん切り、大葉は粗めのみじん切りにしておく。
⑤炊飯器で米を普通に水加減し、昆布、しょうゆ、酒を加えて炊く。
⑥炊きあがったら昆布を取り除き、③のぶりを加えてざっくりと混ぜ、5分ほど蒸らす。
⑦しょうが、大葉、ごまを加えて軽く混ぜあわせ、器に盛って小ねぎを散らしたら出来上がり。

ぶりは薄い切り身だと中まで塩が効きすぎるのでなるべく厚みがあるものを使ってください。
塩ぶりにすることで余分な水分、臭みが抜け、旨みが増します。
調理時間にはぶりを冷蔵庫に置く時間は含みません。