冬野菜のトルティージャ

メニュー番号: fy0119

　材料4人分

卵：6個
ブロッコリー（小）：1/4株
里芋（小）：5個
れんこん：20g
白菜葉（大）：3枚
にんにく：1片
粗塩：小さじ1
こしょう：少々
オリーブオイル：大さじ2

＜アイオリソース＞
おろしにんにく：1/2片分
卵黄：1個分
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ2
レモン汁：大さじ1/2
粗塩：小さじ1/4強
こしょう：少々

チャービル（飾り用）：適宜

　作り方

①ブロッコリーは小房に分け、固めにゆでてざるにあげる。里芋は洗ってから皮ごとゆで（10分ほどサイズにより調節）粗熱が取れたら皮をむき半分に切る。れんこんは薄切りにして水にさらす。白菜の葉はざく切りにして芯の部分からさっとゆで、ざるにあげて水気をよくしぼる。にんにくはみじん切りにする。
②ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。
③アイオリソースを作る。おろしにんにくと卵黄をよく混ぜる。オリーブオイルを何度かに分けて加え、その都度よく混ぜる。レモン汁、塩、こしょうを加えてなめらかに混ぜる。
④フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りがたったらブロッコリー、里芋、れんこん、白菜を加えて軽く炒める。
⑤④に②の卵を入れて全体にざっと混ぜ、弱火でじっくりと焼く。ある程度固まったら皿などに一旦あげ、ひっくり返して反対側も同様に焼く。
⑥器に盛り、あればチャービルを飾り、③のアイオリソースをかけていただく。