鯛の錦巻き

メニュー番号: os0017

　材料4人分

鯛（柵状のもの）150g

＜鯛昆布〆用＞
塩：適量
昆布：適量
酢：適量

おかひじき2パック
卵1個
しょうが25g

＜土佐酢＞
酢：50cc
だし：75cc
しょうゆ：15cc
砂糖：大さじ1/2
削りかつお：適量

　作り方

①鯛は薄いそぎ切りにし、薄く塩をする。
②昆布は適当な長さに切り、酢を染みこませたふきんで両面をふき、①を並べる。同じようにした昆布を上に重ねてはさむ。ラップをして冷蔵庫で30分おく。
③土佐酢を作る。削りかつお以外の分量の調味料を合わせ、火にかけ沸騰直前に削りかつおを入れ火を止め、これをこして冷ます。
④しょうがは針しょうがにし、かるく水洗いする。
⑤おかひじきは塩を入れた熱湯でボイルし冷水で冷まし、よく水分を絞り適当な長さに切る。
⑥卵は薄焼き卵にする。
⑦巻き簾の上に横に長めのラップをしき、⑥をのせ、その上に②で昆布〆した鯛をのせて⑤をちらし④を芯になるように置く。これを手前から巻き、ラップで飴を包むように包み、両はじをねじり折りたたむ。これをさらに巻き簾で巻いて形を整えてから、両端を竹串で穴をあけ空気を抜く。これを冷蔵庫で少しおく。
⑧⑦を一口大に切り、③をつけていただく。