白身魚のポワレごまソース

メニュー番号: xm0012

　材料4人分

白身魚の切り身（鯛やたらなど）：4切れ
純白ごま油：大さじ2
ローリエ：4枚
にんにくのみじん切り：1片分
玉ねぎのみじん切り：1/4個分
あさり(殻つき）：200g
白ワイン：1/2カップ
ねりごま黒、トマトソース：各大さじ1
塩、こしょう：各少々
ピンクペッパー、あさつき：各適宜

　作り方

①白身魚の切り身は両面塩（分量外）をふって5分ほどおく。
②フライパンに純白ごま油を大さじ1熱して①の白身魚の皮目を下にしてローリエを1枚ずつのせて、弱火でじっくり皮がパリパリになるまで焼き、さらに裏返して身の方に軽く火を通す。
③小鍋に純白ごま油大さじ1、にんにくと玉ネギのみじん切りを入れて透き通るまで炒める。
④③に砂抜きしてこすり洗いしたあさりと白ワインを加え、フタをして蒸す。殻が開いたら、あさりだけ取り出す。
⑤④のフライパンにねりごま黒とトマトソースを加え、塩、こしょうで味を調えてソースを仕上げる。
⑥器に⑤のソースを敷き、②の白身魚のポワレを盛り、④のあさり、お好みでピンクペッパーを散らし、あさつきを添える。