パンナコッタ～マチェドニア添え～

メニュー番号: sw0019

　材料2人分

板ゼラチン1枚（1.5g）

Ａ
生クリーム：150ml
牛乳：50ml
グラニュー糖：20g
バニラビーンズ：1/3本［無ければバニラエッセンスを適量］）.

キル酒小さじ1/2
キウイ1/4個
ピンクグレープフルーツ1/4
メロン25g
ブルーベリー10g

＜シロップ＞
グラニュー糖：15g
水：15ml
白ワイン：50ml
ブランデー：少々

ミント適量

　作り方

①パンナコッタを作る。ゼラチンは冷水につけて戻しておく。
②鍋にＡを入れる。バニラビーンズは切込みを入れて種を出し、さやとともに入れる。これを弱火にかけ、木べらで混ぜながら、温める。沸騰直前で火を止め、水気をよく切ったゼラチンを入れて溶かす。
③②を漉して氷水に当てて混ぜながら冷ます。冷めたら容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
④マチェドニアを作る。シロップの材料を鍋に合わせ、強火で3～5分煮詰めてミントを少し入れて冷ます。
⑤グレープフルーツは、房から身を切り出し、角切りにする。キウイメロンも小さめの角切りにし、ブルーベリーは半分に切る。
⑥⑤を④に漬け込み、冷蔵庫で冷やす。
⑦③に⑥を盛り、ミントを添える。