黒ごまシフォン

メニュー番号: sw0024

　材料17cmのシフォン型1台分

ねりごま黒：25g
純白ごま油：20ml
薄力粉：60g
卵黄：3個分
グラニュー糖：35g40g
水：45ml
卵白：3個分

　作り方

①ねりごま黒に純白ごま油を加えさっと混ぜておく。
②薄力粉はふるっておく。
③オーブンは180℃に予熱しおく。
④ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖35gを加えてグラニュー糖のジャリジャリ感がなくなるまで泡立て器で混ぜる。
⑤④に水を少しずつ加えて静かに混ぜ、馴染ませる。
⑥⑤に①を加え、混ぜる。
⑦⑥に②の薄力粉を加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
⑧別のボウルに卵白を入れてこしを切り、泡立て器の羽根に卵白がかかるくらいまで中速で泡立てる。
⑨⑧にグラニュー糖40gを2回に分けて加え、その都度よく混ぜ、角の立ったしっかりしたメレンゲを作る。最後に泡立て器を低速にして1分ほどかけ、キメを整える。
⑩⑦の卵黄のボウルに⑨のメレンゲを3回に分けて加え、その都度ゴムベラで切り混ぜる。
⑪型に⑩の生地を低い位置から流し込み、型ごと軽く落として空気を抜く。
⑫180℃のオーブンで30分程焼く。
⑬焼けたら生地がしぼまないように逆さにして冷ます。