そら豆とビーツのムース

メニュー番号: hr0066

　材料6人分

【そら豆のムース】
そら豆（むきみ）：250g
GABANディルウィードホール：0.2g
生クリーム：100ml
塩：少々
GABANブラックペッパーグラウンド：少々

【ビーツのムース】
Libby’sスライスビーツ：50g
絹ごし豆腐（水切りしたもの）：40g
クリームチーズ：12.5g
無調整豆乳：12.5ml
GABANシナモンパウダー：0.1g
塩：0.5g
粉ゼラチン：2.5g
水：7.5ml

桜の花の塩漬け：適量
セルフィーユ：適量

　作り方

①ゆでて薄皮をむいたそら豆､ディルウィードをフードプロセッサーに入れてペースト状になるまで撹拌する。
②生クリームを9分立てにし､①を加えて混ぜ､塩ブラックペッパーで味を調え､器に半分より多めに流し入れ､冷蔵庫で冷やし固める。
③クリームチーズは室温にもどす。粉ゼラチンは水でふやかし､湯せんで溶かす。
④ミキサーにビーツ､豆腐､豆乳､クリームチーズ､シナモンパウダーを入れてなめらかになるまで撹拌し､塩で味を調える。
⑤ボウルに④を移し､ゼラチンを加え､氷水にあてながら少しとろみがつくまで混ぜ､②の上に流し､冷蔵庫で冷やし固める。
⑥⑤に塩抜きした桜の花､セルフィーユを飾る。