サーモンのケーキ仕立てポテトサラダ

メニュー番号: hr0067

　材料（10人分）

冷凍パイシート(or クラッカーなど)：100g
ゆで卵：4個
じゃがいも：400g
塩：2g
酢：7.5ml

スモークサーモン：40g
きゅうり：55g
グリーンアスパラガス：30g
GABAN ケーパース：20g
マヨネーズ：120g
塩：少々

にんじん：30g
ラディッシュ：10g
スナップえんどう：5本
GABAN ピンクペッパーホール：適量
GABAN ブラックペッパーホール：適量

　作り方

①パイシートは厚さ5㎜に伸ばし､5㎝のセルクルで抜いてピケし､重しを乗せて250℃のオーブンで8分ほど焼く。
②ゆで卵は黄身と白身に分け､黄身は裏漉しして湯せんにかけてパラパラになるまで煎り､白身､スモークサーモンは1㎝大に切る。
③じゃがいもは皮つきのままゆで､皮をむいて裏漉しし､塩､酢を加えて混ぜ､冷ましておく。きゅうりは1㎝角に切り､塩もみする。アスパラガスはゆでて1㎝に切る。
④ボウルに③､ゆで卵の白身､スモークサーモン､ケーパース､マヨネーズを入れて塩で味を調える。
⑤にんじんは丸くくり抜いてゆでる。スナップえんどうはゆでて半分に､ラディッシュは薄切りにする。
⑥ブラックペッパーホールは粗めに砕いておく。
⑦6㎝のセルクルの底に①を敷き､④を詰めてゆで卵の黄身をまぶし､セルクルを外す。
⑧⑦に⑤､⑥､ピンクペッパーを飾る。