ホタテのサフランクリームソース

メニュー番号: hr0074

　材料（1皿分）

【サフランクリームソース（4皿分）】
玉ねぎ：50g
無塩バター：50g
白ワイン：200ml
生クリーム：100ml
レモン汁：2ml
GABANサフランピラフミックス：4g
塩：2g
GABANホワイトペッパーパウダー：少々

【ホタテのソテー（1皿分）】
ホタテ貝柱（刺身用）：4個
無塩バター：5g

豆苗：1/2パック
にんにく…1片
GABANオリーブオイルEXバージン：10ml

GABANピンクペッパーホール：適量

　作り方

【サフランクリームソース】
①玉ねぎはみじん切りにする。
②鍋にバター約1/3と①を入れて透き通るまで炒めたら､白ワインを加え､アクを取りながら半量くらいになるまで煮詰める。
③①に生クリーム､残りのバター､レモン汁を加え､塩･ホワイトペッパーで味付けをし､サフランピラフミックスも加えてよく混ぜる。
④玉ねぎは濾してソースは完成。

【ホタテのソテー】
①フライパンにオリーブオイル､半分に割ったにんにくを入れ香りが出るまで熱し､根を切った豆苗を加え､塩を振って軽く火を通す。
②ホタテは塩･ホワイトペッパーを振ってバターで両面を焼く。（薄力粉を軽くふって焼いても可）
③皿にホタテ､豆苗を盛り付け､ソースを掛けて仕上げにピンクペッパーを散らす。

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