鯛のソテー桜白ワインクリームソース

メニュー番号: hr0088

　材料（2人分）

鯛の切り身　：2切れ
塩　：少々
こしょう　：少々
バター　：大さじ1
白ワイン　：大さじ2

＜桜白ワインクリームソース＞
桜塩漬け　：20g（軽く洗っておく）
白ワイン　：100cc
生クリーム　：100cc
バター　：大さじ1
塩、こしょう　：少々

　作り方

①鯛に塩、こしょうをふる。フライパンにバターを中火で熱して皮目を下にしておき、しっかりと焼き色をつける。裏返して白ワインを加え、弱火にしてふたをして1分ほど蒸し焼きにする。取り出しておく。
②ソースを作る。①のフライパンにバターを足し、桜の塩漬けを軽く炒める。白ワインを加えて半量になるくらいまで煮詰める。弱火にして生クリームを加えとろりとするまでにさらに煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。
③お皿に鯛をのせ、ソースをかける。

レシピ：鈴木　薫
写真：中本　浩平