鰆のムニエルミントグリンピースソース

メニュー番号: hr0097

　材料2人分

鰆　：2切れ
塩　：少々
こしょう　：少々
小麦粉　：少々
バター　：大さじ2
トレビス　：適量
アスパラガス（さっと茹でたもの）　：適量

【ミントグリンピースソース（少し多めの分量）】
グリンピース　：120g
塩　：小さじ1/2
スペアミントの葉　：15～20枚
生クリーム　：100cc
塩　：適量
こしょう　：少々

　作り方

①ミントグリーンピースソースをつくる。小鍋に適量の水、グリンピース、塩を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして20分ほどゆで、水気をきる。フードプロセッサーにグリンピース、ミントの葉を入れてペースト状になるまで撹拌し、小鍋に戻す。生クリームを加えてとろりとするまで煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。
②鰆は塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。（余分な粉をしっかり落とすとカリッと仕上がる）
③フライパンにバターを熱し、①の鰆の皮目を下にして並べる。皮にしっかりと焼き色がついたら裏返し、両面をカリッと焼きあげる。
④お皿に①のソースを大さじ2～3杯おき、③の鰆をのせる。トレビス、アスパラガスを添える。
※ミントグリンピースソースはチキンのソテーやパスタにも合います。

レシピ：鈴木　薫
写真：中本　浩平