菜の花と筍としらすのリゾット

メニュー番号: hr0098

　材料2人分

菜の花：1/2束
しらす：80g
米：1/2カップ
玉ねぎみじん切り：1/4個分
パルミジャーノチーズすりおろし：大さじ4
塩：適量
筍：80g
水：2カップ
にんにくみじん切り：1/2片分
バター：大さじ1
オリーブオイル：大さじ3
粗挽き白こしょう：適量

　作り方

①菜の花はさっと茹で、オリーブオイル（大さじ1）で焼き色がつくまでソテーし、塩少々をふる。
筍は1㎝角に切る。
②鍋に水、しらすの半量を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めておいておく。
③鍋にオリーブオイル（大さじ2）、にんにく、玉ねぎを入れて弱火にかける。香りがたったら中火にし、筍、残りのしらすを加えて炒める。筍に焼き色がついたら、米を加えてさらに炒める。米が透き通ってきたら②のしらすの半量を加え、汁けがなくなったら残りの半量弱を加える（最後の調整用に少しとっておくとよい。）さらに汁けがなくなるまでしっかりと炒める（まだ米が固い場合は残りの汁を加える）。好みの米の固さになったら仕上げに①の菜の花、パルミジャーノ、バターを加え混ぜ、味をみて塩、粗挽き白こしょうをふる。

レシピ：鈴木　薫
写真：中本　浩平