初夏の野菜かき揚げ三種

メニュー番号: nt0135

　材料2人分

とうもろこし：40g
いんげん：40g
オクラ：3本

衣（薄力粉：40g、卵：1/2個、冷水：75ml）
天つゆ（だし：120ml、みりん：20ml、しょうゆ：20ml）

焼き塩：適量

　作り方

①とうもろこしは、包丁で実を切り取る。いんげんは、2～3cmの長さに切り、オクラは輪切りにする。
②衣を作る。薄力粉はふるいにかける。ボウルに卵・冷水を混ぜ合わせ、薄力粉を片側に寄せて入れ、少し粉を残すように混ぜ合わせる。（この時、混ぜすぎるとグルテンで粘りが出てしまうので、気をつけましょう。）
③天つゆを作る。鍋に調味料を合わせ入れ、ひと煮立ちさせる。
④焼き塩は、ミルサーもしくはすり鉢ですって滑らかにする。
⑤小さい容器に野菜をそれぞれ入れ、衣をそれぞれに入れて混ぜる。
⑥⑤をスプーンですくって180℃の油に入れる。入れてすぐ、野菜が広がらないようにスプーンで鍋の端に寄せる。固まってきたら、裏返しながら揚げる。
⑦器に盛り、③・④を添える。