揚げ出し豆腐　夏野菜添え

メニュー番号: nt0139

　材料（2人分）

木綿豆腐：1丁
片栗粉：適量
ごま油：適量
赤パプリカ：1/2個
なす：1本
オクラ：4本
水：200ml
白ワイン：大さじ1と1/2
塩：少々
醤油：小さじ1/3
水溶き片栗粉：大さじ1/2
小ネギ：飾り用

【ポン酢ジュレ】（市販品でも可）
水：50ml
ポン酢：50ml
はちみつ：小さじ1/2
粉ゼラチン：2.5g（大さじ1と1/2の湯で溶かす）

　作り方

①水、ポン酢、はちみつを合わせ、粉ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせ冷蔵庫で約1時間冷やし固め、ポン酢ジュレを作る。
②豆腐は水気を取り6等分にして片栗粉をまぶし、ごま油を熱したフライパンに入れ、弱火でゆっくりと焼き色が付くまで焼いて取り出しておく。
③なすは縦4等分にし、さらに2等分する。オクラは包丁でがくをぐるりとむき取り、パプリカは2cm幅に切る。
④②のフライパンにごま油を足し、３を炒める。
⑤水、白ワイン、塩、醤油を合わせ一煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
⑥器に⑤を入れ②と④を盛り付け、崩した①をのせ、小口切りにした小ネギを散らす。