えびの二色揚げ

メニュー番号: nt0142

　材料2人分

むきえび：120g
Ａ（卵白：10g、片栗粉：小さじ1/2）
とうもろこし（実のみ）：60g
枝豆（むき実）：60g
卵白・片栗粉・塩：適量
焼き塩：少々

　作り方

①えびは殻をむいて背綿を取り、塩もみをして洗う。フードプロセッサーもしくはすり鉢で、すり身にする。ここにＡを入れて混ぜ合わせる。
②とうもろこしは、包丁を芯と実の間に入れて切り取る。これを細かくたたき、ペーパーなどで包んで水分を絞って、片栗粉を振って混ぜる。
③枝豆はすり鉢に入れて塩をふり、米をとぐようにして表面の毛を取り、塩を入れたお湯でゆでる。ざるにあげてそのまま冷ます。さやから豆を取り出し、細かくたたいて片栗粉を振って混ぜる。
④焼き塩は、すり鉢もしくはミルサーで細かくすっておく。
⑤手をぬらして①のえびを8等分にして丸める。片栗粉・ときほぐした卵白を順につけ、②・③をそれぞれ4つずつ軽く握るようにしてしっかりつける。
⑥180℃の油で揚げて、④を添える。