小あじの南蛮漬け

メニュー番号: nt0145

　材料2人分

小あじ：150g
薄力粉：適量
Ａ（酢：100ml、しょうゆ：30ml、だし：150ml、砂糖：15g）
白ねぎ：1/4本
糸唐辛子：適量

　作り方

①小あじはうろこ・頭・内臓を取り（気にならないようであれば、そのままでも大丈夫です。）、水洗いして水気をふく。
②白ねぎは魚焼きグリルで焼き色がつくくらい焼き、4等分に切る。
③鍋にＡと②を入れてひと煮立ちさせる。
④①に薄力粉をまぶし、160～170℃の油で骨までよく揚げる。
⑤③に④を入れて再びひと煮立ちさせてなじませ、火を止めて糸唐辛子を入れる。バットに並べ、上からペーパーをかぶせ、そのまま冷ます。荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩マリネする。