冷やし茶碗蒸し

メニュー番号: nt0147

　材料2人分

卵：1個
Ａ(だし：180ml、塩・薄口しょうゆ・みりん：各小さじ1/4）
Ｂ（だし：70ml、薄口しょうゆ：小さじ1、みりん：大さじ1/2、片栗粉：小さじ1）
えび：2～3尾
酒・水：各大さじ１
塩：少々
ヤングコーン：1～2本
ゆで枝豆：適量
うに：適量

　作り方

①卵を割りほぐし、Ａを混ぜ合わせて漉す。器に注ぎ入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れる。菜箸を置いてふきんをかぶせてから蓋をし、強火で1分半蒸し、中火弱にして13分蒸す。これを冷まし、荒熱が取れたら冷蔵庫でさらに冷ます。
②あんを作る。Ｂの片栗粉以外を鍋に入れてひと煮立ちさせ、同量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけ、冷ます。
③えびは殻つきのまま背綿を取り、鍋に入れて酒・水・塩少々を入れて炒り煮にする。えびが赤くなったら火を止め、そのまま冷ます。殻をむいて3～4等分に切る。
④ヤングコーンは塩を入れたお湯でゆでて冷水に入れて冷まし、水気をふいてえびと同じくらいの大きさに切る。
⑤枝豆をさやから取り出し、③・④と混ぜ合わせる。
⑥①に⑤とうにをのせ、上から②をかける。