なすのリピエーノ

メニュー番号: nt0149

　材料4人分

米なす：2個
いわし：4尾
にんにく：1/2個
白ワイン：大さじ2
トマトホール缶：1缶
オリーブオイル：大さじ1
水：100cc
ディル：1枝
塩・白こしょう：少々
粉チーズ：適量

　作り方

①米なすはヘタを取り皮を縞模様になるようにピーラーでむく。横半分に切り中をくり抜く。下になる方を貫通しない程度に切り、立つようにする。全体に塩をふり、少しおく。くり抜いた中身はみじん切りにする。
②いわしは3枚におろして皮を剥ぎ、包丁で叩く。にんにくをみじん切りにし、鍋にオリーブオイルと一緒に入れ、弱火で温める。色づいたら、いわしとなすの中身を入れ、塩をして炒める。白ワインをまわし入れ、少し沸騰させたらトマトホール缶を潰し入れ、水・ディルを入れて煮詰め、塩で味をととのえる。
③①のなすの水分をふき取り、160℃の油で揚げる。
④③に②を詰めて粉チーズをふりかけ、200℃のオーブンで5分ほど焼く。