あなごのエスカベッシュ

メニュー番号: nt0153

　材料（4人分）

あなご：200g
塩：ひとつまみ
黒こしょう：10粒
強力粉：適量

たまねぎ：100g
にんじん：50g
セロリ：50g

水：150cc
シャンパンビネガー（もしくは白ワインビネガー）：160cc
砂糖：大さじ2
ローリエ：1枚

　作り方

①あなごは腹骨がついていれば、取り除く。塩をふってもみ洗いし、まな板の上に皮の方を上にしておき、包丁で頭の方からぬめりを取る。さらに熱湯をかけ、ぬめりを取り洗う。2～3等分に切り、塩・黒こしょうをふり、強力粉をまぶして180℃の油で揚げる。
②たまねぎ・にんじん・セロリは千切りにし、鍋に調味料（水・シャンパンビネガー・砂糖・ローリエ）と一緒に入れ火にかける。沸騰したら弱火で15～20分煮込む。これを熱いうちに①のあなごにかけ、冷めたら冷蔵庫で一晩漬け込む。