たらのブイヤベース - マルト水谷 MenuLibrary ~メニューライブラリー~

たらのブイヤベース

メニュー番号: fy0134

　材料4人分

たら（切身・1/2切り）：　400g
殻付きあさり（砂抜き）：　250g
無頭殻付きえび（背ワタを取る）：　140g
じゃがいも（ごく薄切り）：　110g
トマト（粗く刻む）：　200g
ねぎ（小口切り）：　80g
にんにくのみじん切り：　4g
オリーブオイル：　12g
白ワイン：　100ml

A
水：　600ml
味の素KKコンソメ：　5g

瀬戸のほんじおさらさらタイプ：　1.7g
こしょう：　少々

B
卵黄：　1個分
にんにくのすりおろし：　2g

オリーブオイル：　90g

C
瀬戸のほんじおさらさらタイプ：　2.5g
こしょう：　少々

　作り方

①鍋にオリーブオイル12gを熱し、にんにくを炒め、香りがたったらねぎを加えて炒め、さらにじゃがいもを加えて炒める。
②油がなじんだら白ワインを加えて煮立て、アルコール分をとばす。
トマト、Aを加え、フタをしてじゃがいもがやわらかく煮崩れるくらいまで20～30分ほど煮る。
③たら、えびを加え、再び煮立ったらあさりを加える。
フタをしてあさりの殻が開いたらアクを取り、塩・こしょうで味を調える。
④ルイユソースを作る。ボウルにBを入れてよく混ぜ、
オリーブオイルを1滴ずつたらしながら泡立て器でよく混ぜ、Cで味を調える。
⑤③を皿に取り分け、④をお好みでつけていただく。

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023644 白 Me ﾋﾞｽﾄﾛﾎﾞｯｸｽすっきり白 1.8L
038759 味の素 KK ｺﾝｿﾒ J 500G
042022 瀬戸のほんじおさらさらﾀｲﾌﾟ 1KG
050067 ●ﾃｰｵｰみじん切りにんにく 1KG
050756 ●NCF おろしにんにく 1KG
057799 無頭ﾊﾞﾅﾒｲ殻付 31/40(124-160尾) 1.8KG
060503 ﾎｸﾚﾝ冷凍ｽﾗｲｽﾎﾟﾃﾄ 1KG
067350 QP 凍結卵黄ﾌﾟﾚｰﾝﾀｲﾌﾟ 1KG
068329 日水ふっくら切身骨なしすけそうだら60G 5ｺ
071268 ●ﾎﾞｲﾙ殻付きあさり 51/60 500G

※料理写真はイメージです。
■メニュー番号：fy0134
■引用：味の素(株)
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#冬の海鮮

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