たらのブイヤベース

メニュー番号: fy0134

　材料4人分

たら（切身・1/2切り）：　400g
殻付きあさり（砂抜き）：　250g
無頭殻付きえび（背ワタを取る）：　140g
じゃがいも（ごく薄切り）：　110g
トマト（粗く刻む）：　200g
ねぎ（小口切り）：　80g
にんにくのみじん切り：　4g
オリーブオイル：　12g
白ワイン：　100ml

A
水：　600ml
味の素KKコンソメ：　5g

瀬戸のほんじおさらさらタイプ：　1.7g
こしょう：　少々

B
卵黄：　1個分
にんにくのすりおろし：　2g

オリーブオイル：　90g

C
瀬戸のほんじおさらさらタイプ：　2.5g
こしょう：　少々

　作り方

①鍋にオリーブオイル12gを熱し、にんにくを炒め、香りがたったらねぎを加えて炒め、さらにじゃがいもを加えて炒める。
②油がなじんだら白ワインを加えて煮立て、アルコール分をとばす。
トマト、Aを加え、フタをしてじゃがいもがやわらかく煮崩れるくらいまで20～30分ほど煮る。
③たら、えびを加え、再び煮立ったらあさりを加える。
フタをしてあさりの殻が開いたらアクを取り、塩・こしょうで味を調える。
④ルイユソースを作る。ボウルにBを入れてよく混ぜ、
オリーブオイルを1滴ずつたらしながら泡立て器でよく混ぜ、Cで味を調える。
⑤③を皿に取り分け、④をお好みでつけていただく。