焼きチャーシュー

メニュー番号: mn0588

　材料6人分

豚トロ（豚首肉ブロック）：　350g
大豆（水に浸けた大豆）：　200g

A
砂糖：　140g
「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ：　20g
「味の素S」：　20g
こしょう：　1g
中国酒（玖瑰露酒）：　100g

卵：　54g

B
水あめ：　42g
はちみつ：　7g

C
水：　190g
しょうゆ：　12g
黒砂糖：　75g
氷砂糖：　75g
桂皮：　1切れ

香菜（ぶつ切り）：　30g
赤唐がらし（生）（小口切り）：　1.5g
青唐がらし（小口切り）：　4g
ねぎ（せん切り）：　25g

D
「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ：　1g
ごま油：　6g

　作り方

①豚首肉を30分間以上流水にさらして、血抜きをし、水気をふき取る。
②鍋にAを合わせ、沸騰寸前まで温め、火を止めて、卵を混ぜ込み、①と合わせ3時間漬け込む。
③200℃のオーブンで②を8分間焼き、裏返して8分間焼き、暖めておいたBを塗り、5分間焼き、もう一度塗って、5分間焼く。
④水に浸けた大豆を火にかけ沸かし、ざるに取り、Cで10分間煮て、そのまま冷やす。
⑤器に④を盛り、食べやすい大きさに切った③をのせ、香菜・赤唐がらし・青唐がらし・ねぎをDで和えて、添える。