熟成スプリングラムチョップのグリル～芳醇ベリーソース仕立て～

メニュー番号: mn0593

　材料5人分

ラムチョップ：　5本
ローズマリー：　2本
にんにく：　1片
ベビーリーフ：　適量
塩：　3ｇ
ＧＳブラックペパー（中荒挽）100gダブ缶：　3ｇ
ボベダ　オリーブオイル（1000ml）：　30ml
ミニトマト：　2個

（A）
赤ワイン：　180ml
しょうゆ：　5ml
バター：　20ｇ
ＧＳブルーベリーフルーツソース：　23g
ＧＳラズベリーフルーツソース：　25g
冷凍ミックスベリー：　70ｇ

　作り方

①ラムチョップの裏表に火が通りやすいように斜めの格子状になるように切り込みを入れます。
②両面にラムチョップの重量の約１％の塩とブラックペパーをまんべんなくすり込み、ローズマリー１本分の葉を枝から外しまぶします。
③にんにくを1片厚めにカットします。
④フライパンにオリーブオイルと③のにんにくを入れ弱火にかける。香りが立ち、きつね色になったら、にんにくをフライパンから出して中弱火にし、ローズマリー１本を入れ、肉を脂身から焼きます。
⑤脂身にしっかりと焼き目がついたら、トングで支えながらラムチョップの側面を30秒焼きます。
⑥側面が焼けたらラムチョップの両面を2分程度ずつ焼きながら骨の部分にスプーンで油をかけ火を通します。
⑦ラムチョップにしっかりと火が通ったらローズマリーと一緒にフライパンから取り出します。
⑧別のフライパンに（A）をすべて入れて中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。
⑨器にベビーリーフ、プチトマト、⑦のラムチョップとローズマリーを盛り⑧のソースをかけて完成です。