サーモンのゆずマリネ

メニュー番号: ak0203

　材料2人分

サーモン（生食用）:200g
マリネ塩
　塩：6g、砂糖：10g、白こしょう：少々
マリネ液
　オリーブオイル：100cc
　青ゆず：2個
　塩・白こしょう：少々
白ワイン:適量

　作り方

①マリネ塩の材料を混ぜ、サーモンにぬって2時間漬ける。
②マリネ液を作る。ボウルに青ゆずを搾り、塩・白こしょうをし、オリーブオイルを混ぜる。
③搾りおえたゆずの皮は、緑の部分だけを半分そぎ取って千切りにし、②に混ぜる。
④①を白ワインで洗って③に漬け込み、一晩おく。
⑤④をペーパーで拭き、薄く削ぎ切りにし、器に盛る。
⑥③で残ったゆずの皮をすりおろし、爪楊枝などで⑤にふる。