冷やしなす

メニュー番号: ak0204

　材料2人分

なす:3本
A・・・だし：250ml
　　　みりん：30ml
　　　砂糖：小さじ1
　　　濃口しょうゆ：25ml
　　　薄口しょうゆ：15ml
干しえび:適量
しょうが:少々

　作り方

① なすはヘタを切りそろえ、全体に竹串等で穴をあけておく。
②170℃の油で、箸で回しながら①を紫色になるまで揚げる。ザルに取り、熱湯をかけて水気を切る。
③干しえびはさっとゆで、ザルにあけておく。
④Aを鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。ここに②③としょうがを入れ、クッキングシートなどで落し蓋を作って上にかぶせ、5分ほど煮る。
⑤④を汁ごと別容器に移し、蒸し器に入れて強火で15分ほど蒸す。
⑥そのまま冷まし、味を含ませる。
⑦輪切りにして器に盛り、おろししょうがを添える。