しっとりチャーシュー

メニュー番号: bs0145

　材料5人分

豚肩ロースブロック：400?500g
（または豚バラブロック）
ねぎの青い部分：1本分
にんにく：1片
しょうが：10g
ゆで卵：4個
サラダ油：小さじ1
Ａ
　水：1L
　酒：大さじ3
Ｂ
　しょうゆ：大さじ4
　酒：大さじ4
　みりん：大さじ2
　はちみつ：大さじ2
　砂糖：大さじ

　作り方

下準備・・・豚肩ロースブロックは使う30分前には室温に戻しておく。

①豚肩ロースブロックはフォークで穴を数カ所開ける。
にんにくは芯を除いて潰す。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
※ねぎの青い部分、にんにく、しょうがは豚肉のにおい消しと、香り付けのために入れます。
しょうがは皮つきの方が香りがいいので、むかずに使ってください。
②フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて全体に焼き色を付ける。
※焼き色を付けて、中に旨味を閉じ込めます。また、香ばしさも増します。
③フライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、ねぎの青い部分、にんにく、しょうが、A 水1L、酒大さじ3を加える。
蓋をして沸騰したら、中火で30分下茹でする。
※油っぽい仕上がりにならないために、ペーパーで余分な油は拭いてください。
④豚肉、ねぎの青い部分、にんにく、しょうがを一度取り出し、豚の茹で汁を400ml取り分ける。
※400ml取ったら、残りの煮汁は使いません。塩こしょうで調味してスープにもできます。
⑤フライパンに（4）の豚肉と野菜、茹で汁（400ml）を戻し入れ、B しょうゆ大さじ4、酒大さじ4、みりん大さじ2、はちみつ大さじ2、砂糖大さじ1を加える。
蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、時々上下を返しながら、20分煮る。
※味馴染みをよくするため、時々上下を返してください。
⑥火を止めてゆで卵を加え、蓋をして粗熱が取れるまで置く。
※肉の粗熱が取れるまで置くことで味が染み、また更にしっとり仕上がります。
※ゆで卵は時々転がして全体に煮汁が付くようにするか、耐熱の保存袋に煮汁80mlほどと一緒に入れておくとまんべんなく色付きます。
⑦豚肉、卵を取り出し、残った煮汁を強火にかけて煮詰める。
ゆるいとろみが付いたら、すぐに取り出す。
※フライパンの余熱でも火が入るので、ゆるいとろみがついたらすぐに取り出しておきます。
⑧豚肉をお好みに厚さに切り、ゆで卵は半分に切る。
盛り付けて、お好みで⑦のたれをかける。
※茹でた青菜やいんげん、カイワレなどを添えても。